Wildstoof met rode kool is een klassiek herfst- en wintergerecht uit het oorspronkelijke receptenarchief van Vino D’Amigo. Langzaam gestoofd wild, rode wijn, kruiden en rode kool zorgen voor een krachtig gerecht met zowel hartige als licht zoete smaken.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 70 gram roomboter
- 2 uien
- 1 winterpeen
- 1 bleekselderij
- 2 tenen knoflook
- 800 gram poulet van hert, haas of ree
- 1 wildbouillonblokje
- 300 ml water
- 300 ml rode wijn
- 3 plakken ontbijtkoek
- 1 rode kool
- suiker, honing en balsamicoazijn
- verse rozemarijn en tijm
- laurier
Bereidingswijze
- Snijd ui, knoflook, peen en bleekselderij en bak deze kort in boter.
- Voeg het wild toe en bak rondom bruin.
- Voeg rode wijn, water en bouillon toe. Verkruimel de ontbijtkoek en voeg de kruiden toe.
- Stoof het vlees ongeveer 2 uur zachtjes. Laat de saus de laatste 30 minuten zonder deksel inkoken.
- Snijd ondertussen de rode kool fijn en stoof deze met ui, boter, suiker, honing, balsamico en laurier ongeveer 40 minuten.
- Serveer de wildstoof met de rode kool. Aardappelpuree past hier uitstekend bij.
Welke wijn bij wildstoof met rode kool?
Bij dit gerecht adviseren we Alzania Syrah. Een krachtige Syrah met kruidigheid en rijp donker fruit heeft voldoende intensiteit voor langzaam gestoofd wild en sluit goed aan op de zoet-zure rode kool.
Veelgestelde vragen
Welke rode wijn past bij wildstoof?
Kies een krachtige, kruidige rode wijn met voldoende fruit en structuur. Syrah is daarvoor een uitstekende stijl.