Gildo Schioppettino Passito

Gildo Schioppettino Passito is een desertwijn voor gastronomische liefhebber  uit Friuli, Italië. De Gildo Schioppettino Passito is een zeldzame parel uit de regio Friuli (Noordoost-Italië). Waar de Schioppettino-druif meestal bekendstaat om zijn peperige, elegante rode wijnen, wordt hij hier getransformeerd tot een intense dessertwijn via de Passito-methode: de druiven worden na de oogst gedurende enkele maanden gedroogd om de suikers en aroma’s te concentreren.

Een rode dessert wijn met een robijnrode kleur die neigt naar violet, met een typische geur van wilde bessen, bramen en bosbessen en een zoete smaak. De druiven worden vervolgens te drogen gelegd in een geventileerde ruimte.

Proefnotitie: Gildo Schioppettino Passito

Producent: Gildo (Azienda Agricola Gildo)

Regio: DOC Friuli Colli Orientali, Italië

Druivenras: 100% Schioppettino

Methode: Appassimento (indrogen van de druiven op matten)

Stijl: Complex, zoet en kruidig.

De Kleur

De wijn heeft een diepe, bijna ondoorzichtige robijnrode kleur met een intense granaatkleurige reflectie. Bij het walsen laat de wijn dikke, stroperige tranen achter op de wand van het glas, wat duidt op een hoog suikergehalte en extractie.

De Neus en de Aroma’s

Een bedwelmend en rijk bouquet dat constant evolueert:

• Gekonfijt Fruit: Intense tonen van zwarte kersen op siroop, gedroogde vijgen, rozijnen en pruimenjam.

• Typische Kruidigheid: Schioppettino staat bekend om zijn peperige karakter; in de Passito-vorm uit zich dit als zwarte peper, kaneel en een vleugje steranijs.

• Tertiaire tonen: Subtiele hints van pure chocolade, espresso en een zweem van viooltjes.

De Smaak en Structuur

In de mond is de wijn weelderig en fluweelzacht:

• Mondgevoel: Zeer vol en rijk. De zoetheid is nadrukkelijk aanwezig, maar wordt nooit plakkerig.

• Balans: Wat deze wijn zo bijzonder maakt, zijn de zijdezachte tannines en de mooie zuren die de zoetheid in evenwicht houden. Dit zorgt voor een indrukwekkende structuur.

• Smaakpalet: Een explosie van donker fruit, balsamico-accenten en een warme, kruidige finale die doet denken aan kerstgebak en bittere cacao.

• Afdronk: Extreem lang en verwarmend, waarbij de kruidige pepertoets prachtig blijft hangen.

Culinair Advies

Dit is een wijn voor de echte fijnproever en laat zich uitstekend combineren met:

• Chocolade: De ultieme partner voor desserts met pure chocolade (minimaal 70% cacao) of een rijke chocolademousse.

• Blauwe Kazen: Een gedurfde maar klassieke combinatie met intense kazen zoals Gorgonzola Piccante of Roquefort.

• Lokale Specialiteiten: In Friuli wordt dit vaak geschonken bij de Gubana, een lokaal gebak gevuld met noten en gedroogd fruit.

• Vino da Meditazione: Misschien wel het mooiste: drink hem solo na de maaltijd, eventueel met een goede sigaar.

Serveertip van Vino D'Amigo

• Temperatuur: Serveer op 14°C - 16°C. Iets koeler dan een standaard rode wijn, maar niet ijskoud, anders gaan de complexe aroma's verloren.

• Het Glas: Gebruik een iets kleiner dessertwijnglas, maar wel een met een tulpvorm zodat je de intense aroma’s goed kunt vangen.

• Bewaren: Dankzij het suikergehalte kan een geopende fles gerust een paar weken in de koelkast bewaard blijven zonder veel kwaliteitsverlies.

Kortom: De Gildo Schioppettino Passito is een zeldzame ervaring. Het combineert de unieke, peperige ziel van Friuli met de weelde van een passito. Een krachtige, zoete rode wijn die staat als een huis!

Herkomst & wijnhuis

Wijnhuis: Gildo
Regio: Friuli
Land: Italië

Specificaties

• Smaakprofiel: Zoet & Fruitig

Tip: Wil je een wijn kiezen op herkomst of druif? Bekijk de details hierboven en voeg jouw favoriet toe aan je collectie bij Vino D’Amigo.