Kabeljauw met groene asperges en mosterdsaus combineert zachte witvis met frisse groene asperges en een romige, pittige mosterdsaus. De wijn moet fris genoeg zijn voor de asperges en tegelijk voldoende smaak hebben voor de saus.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 moten kabeljauw van ongeveer 200 gram
- 1 citroen
- 200 gram cherrytomaten
- 60 gram boter
- 700 gram groene asperges
- 4 sjalotjes
- 1,5 dl droge witte wijn
- 1,5 dl slagroom
- grove mosterd
- peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C en verwijder de onderkant van de asperges.
- Marineer de kabeljauw met mosterd, citroensap, peper en zout.
- Verdeel tomaten en asperges over bakpapier, leg de vis erop en vouw tot pakketjes. Bak ongeveer 20 minuten.
- Fruit sjalot in boter, blus af met witte wijn en voeg slagroom, mosterd en citroensap toe. Laat de saus indikken.
- Serveer de vis met asperges, tomaatjes, mosterdsaus en peterselie.
Welke wijn bij kabeljauw met asperges en mosterdsaus?
Onze actuele keuze is Endrizzi Riesling Trentino. De frisse zuren en minerale stijl van Riesling passen bij kabeljauw en asperges en geven tegenwicht aan de romige mosterdsaus.
Veelgestelde vragen
Welke witte wijn past bij kabeljauw?
Een frisse maar smaakvolle witte wijn is ideaal. Bij asperges en mosterdsaus is Riesling een bijzonder passende keuze.